戚风蛋糕胚6寸含工具超详细可做木糖醇版
方子是师傅提供的,不会太甜,松软可口。为了让小白快速入门,仔细拍了用到的工具,照着第一张图淘宝买就好啦。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋蛋糕粉 | 60克 |
牛奶或水 | 42克 |
植物油 | 36克 |
木糖醇或白糖 | 36克 |
戚风蛋糕胚6寸含工具超详细可做木糖醇版的做法
备齐工具,称好原料。注意所有工具干净无水无油。
预热烤箱,上下火140度10分钟。
补充用分蛋器分离蛋黄和蛋清的图片,其实直接用手就能把蛋黄捞起来的。
千万不要打碎蛋黄,蛋清如果混有蛋黄是没法用的。制作蛋白霜。
用电动打蛋器【最大档】搅拌蛋清,期间分3次加入木糖醇。
打到如图,此时若倒扣盆蛋白霜不掉。
蛋白霜备用,如夏天太热可冰箱冷藏。制作蛋黄糊。
先用手动打蛋器搅拌蛋黄、牛奶、植物油至均匀。
再用面粉筛筛入面粉,搅拌至无浮粉。用电动打蛋器【最小档】搅拌蛋黄糊,至细腻无颗粒即可。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用硅胶刮刀搅拌均匀。
搅拌手法要快,右手持刮刀自盆中心往8点方向斜切,接着旋转刮刀,并移回中心,循环往复。期间一直用左手旋转盆。将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样手法搅拌快速均匀。
蛋糕糊倒入6寸蛋糕活模。
抬高落下几次,震掉大气泡。
放入预热好的烤箱,烤架放在下层。140度、上下火、烤35分钟。
大约20分钟时,蛋糕表面金黄,可【快速】开门在蛋糕表面盖上锡纸,避免蛋糕表面烤得太黑。动作一定要快以免蛋糕遇冷空气回缩,新手把握不准可忽略此步骤。烤好用隔热手套迅速拿出蛋糕模,从高处放下震动几次,去掉空气,然后迅速倒扣在烤架上,静置冷却。
倒扣可以避免蛋糕回缩。蛋糕完全冷却后脱模,按压手法如图,一边按压一边旋转蛋糕模,多转几圈。然后从蛋糕模底下顶起蛋糕。
用抹刀把蛋糕从底托分离。
切开享用,Q弹松软。
想制作奶油蛋糕,可用大约300g淡奶油加8%糖,电动打蛋器打发后抹面裱花。