苦瓜肉盅

清热消暑，滑软鲜美。

用料  

苦瓜肉盅的做法  

1. 铰肉里放盐、味精、胡椒粉、姜粒、料酒，朝一个方向打上劲（期间，分三次加入六茶匙清水）；

2. 加入一个鸡清和淀粉；

3. 朝一个方向拌均匀制成馅。

4. 苦瓜洗净表面、切去两头尖，横切成圈状，用小刀挖去芯（怨苦的，可将瓜內避的芯白削净或将去芯的瓜圈在放有少许油、盐的沸水中淖两三分钟）。

5. 瓜圈摆在大盘內，将肉馅分别夹入瓜圈內；

6. 依次在瓜圈肉馅上插入干枸杞（取其色饰和回甜味道，不喜可不加或择其它修饰）。

7. 水沸，持盘放入蒸锅內；

8. 加盖、大火上汽，中火蒸十分钟左右；

9. 取盖，倒出蒸馏水。

10. 另锅，加适量清水烧沸，放入鸡油（其它油也可）；

11. 放少许盐、胡椒粉、鸡精、白糖（提鲜，可不放），用水淀粉勾芡；

12. 将汁浇在肉盅上即可。