超好吃的戚风蛋糕胚
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用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 40克 |
温水 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
超好吃的戚风蛋糕胚的做法
材料
(记得烤箱先预热170度哦~)工具
(无水无油,提高成功率)蛋黄中加入三分之一糖
1克的盐
用蛋抽搅拌至砂糖、盐融化
加入玉米油
乳化到位如图状态
加入35度左右温水,搅拌均匀
分两次筛入低筋面粉
我用的是日本的紫罗兰低粉,戚风蛋糕成品切面灰常细腻~Z字型搅拌均匀
蛋白提前放冰箱冷冻室(5分钟左右)
挤入几滴柠檬汁高速打蛋白
大泡泡状态加入三分之一糖
小泡泡状态加入最后三分之一糖
高速打发蛋白
垂直提起打蛋器
蛋白霜呈图片硬性发泡状态三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
切拌
继续切拌…
至均匀,看不到蛋白霜
把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中
翻拌均匀
(2点钟方向切入,9点钟方向翻出)从高处倒入模具中
离桌面十公分,震出大气泡
烤箱中下层,底层隔烤盘
上火170度,下火150度
热风循环模式40-45分钟超细腻~
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