蛋糕胚（戚风）

适合蛋糕卷、蛋糕盒子

用料  

蛋糕胚（戚风）的做法  

1. ⏳准备
   
   1⃣烤盘涂抹一层植物油
   
   2⃣裁硅油纸（如图），两边要略长于烤盘3cm
   
   3⃣将蛋白和蛋黄分离，蛋白内不能有蛋黄，蛋白暂放冰箱冷冻室，备用

2. ⏩蛋黄糊
   
   料理盆：加入玉米油、牛奶、柠檬汁、过筛的低粉，混合成湿软的面团
   
   加入蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊
   
   盖盖，备用

3. ⏩打发蛋白
   
   大料理盆：无油无水，加入蛋白，打发至鱼眼泡状，分3次加入细砂糖，打发蛋白至湿性发泡

4. ⏩混合两部分
   每次取1/3蛋白，用切拌的方式与蛋黄糊混合均匀
   
   倒入烤盘，用刮板将面糊推至四角，刮平，震出大气泡
   
   烤箱：170度预热
   
   放置烤箱中层，上下火/170度/25分钟（最后3分钟开热风）
   
   出炉，震出热气，盖上硅油纸（左右各长于烤盘15cm），把蛋糕胚180度翻转，撤除烤盘，撕除硅油纸。
   
   将硅油纸盖回（避免水分流失）

5. ⏩卷蛋糕
   
   1⃣铺硅胶垫防滑
   
   2⃣提起硅油纸把蛋糕转移到硅胶垫上
   
   3⃣斜切掉蛋糕边缘
   
   4⃣涂抹内馅
   
   5⃣用擀面棍提起硅油纸，往前卷（动作要快），直到擀面棍碰到硅胶垫；摁住擀面棍，同时抽紧下方硅油纸，拉实蛋糕卷
   
   6⃣冷藏定型后，切块