细腻可承重戚风蛋糕，超详细，100%成功

用料  

细腻可承重戚风蛋糕，超详细，100%成功的做法  

1. 称量好所有材料，蛋清放冰箱冷藏至边缘结薄冰，烤箱上下火150度预热。砂糖b，水，油，倒入蛋黄中，用蛋抽搅打均匀

2. 打至蛋黄发白，这个步骤持续1.5分钟左右

3. 筛入低筋面粉

4. 一字手法混合至无干粉状态，放一边备用

5. 蛋白冷冻至这个状态，边缘结一层薄冰

6. 分三次加入砂糖a打发，这个状态（大气泡）加第一次

7. 蛋白霜开始出现纹路加第二次糖

8. 打至大弯钩状态加最后一次糖和玉米淀粉，继续打发

9. 打到硬性发泡，这个状态

10. 把三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里，翻板均匀

11. 把步骤10倒入蛋白霜中，翻拌均匀至看不见蛋白霜的状态

12. 高于模具20cm处倒入面糊，用力摇晃平，烤箱150度上下火烤50-55分钟

13. 出炉后倒扣在晾网上，完全冷却之后即可脱模，大约2小时即可完全冷却