巧克力石纹糯米戚风蛋糕
一直钟情于糯米戚风蛋糕,入坑以来做过一百多个了,因口感柔软细腻而广受欢迎,亲朋好友们百吃不厌。期间经过多次改良,食材从最初的纯糯米粉到部分掺入低筋面粉或粘米粉,感觉70%糯米粉的比例比较适中,在保持柔软口感的同时,胀发高度也能令人满意,即便放置几天,松软度也远胜于用面粉制作的成品。
这次加入了巧克力粉做成了石纹图案,浓郁的巧克力香味和漂亮百变的花纹,使每一块蛋糕都那么诱人。来一杯咖啡,不错的下午茶甜点。
用料
鸡蛋 | 4个(带壳约260克) |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 45克 |
水磨糯米粉 | 70克 |
水磨粘米粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 20克 |
细砂糖(蛋白霜) | 60克 |
巧克力粉 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
巧克力石纹糯米戚风蛋糕的做法
将牛奶、20克糖、盐和玉米油混合均匀,搅拌至充分乳化
打开鸡蛋,分开蛋黄蛋白,蛋黄放入牛奶液中并混合均匀
将糯米粉和粘米粉筛入蛋黄糊中
用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
舀出三分之一的蛋黄糊到玻璃碗中,加入巧克力粉并混合均匀
两种颜色的蛋黄糊做好啦
蛋白中加入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打发蛋白,期间分几次加入细砂糖,打发至硬性发泡
开始预热烤箱,烤盘放下层,装入适量的水(可用开水),在上面再放烤架,180度预热约10分钟
将三分之二的蛋白霜加入原味蛋黄糊中混合均匀
将三分之一的蛋白霜加入巧克力糊中混合均匀
混合两种面糊,随意翻拌几下,为了使蛋糕纹路清晰不要过度搅拌
将蛋糕糊倒入7寸中空模具中,抹平表面并轻轻震出大气泡
放入预热好烤箱的烤架上,设上火140度下火170度烤60分钟
中途烤盘中的水干后,视剩余烘烤时间将下火调至140度至烘烤结束,马上将蛋糕从烤箱取出,轻震一下即倒扣至凉透再脱模
成品图
成品图
切块就可以吃了,每一块花纹都不一样哦
美美哒
开吃啦
小贴士
每个烤箱都可能会有温差,请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤参数设置。