果味史多伦
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用料1
高筋面粉 | 500g(100%) |
黄油 | 350g(70%) |
砂糖 | 0g(18%) |
盐 | 7g(1.4%) |
干酵母 | 10g (2%) |
鲜牛奶 | 350g(70%) |
用料2
杏仁片 | 100g(20%) |
葡萄干 | 250g(50%) |
橙子皮 | 150g(30%) |
蜜饯 | 250g(50%) |
朗姆酒 | 适量 |
果味史多伦的做法
将所有材料(除黄油、坚果类)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至拉开光滑面膜即可,加入全部蜜饯类搅拌均匀
室温发酵50分钟左右
将面团分割成500g/个
将面团滚圆,松弛40分钟
将面团擀开
卷成圆柱体
将最后一层轻轻放在面团上面
用擀面杖轻轻压一条纹路
以温度28℃,湿度70%,最后发酵50分钟
发酵好,表面刷上蛋液
放入烤箱,以上火180℃,下火200℃,烘烤30分钟左右,出炉刷上黄油
表面筛上糖粉
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