【解腻杂货店】栗子史多伦蛋糕
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队友也说好吃的Stollen
用料
糖渍栗子 | 10颗 |
百利甜酒 | 50ml |
橙皮 | 50克 |
杏仁 | 30克 |
南瓜子 | 30克 |
干邑 | 50ml |
高筋粉A | 100克 |
干酵母 | 5克 |
牛奶 | 80克 |
黄油A | 90克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
中等鸡蛋 | 1个 |
高筋粉B | 80克 |
杏仁粉 | 20克 |
香草精 | 几滴 |
杏仁香精 | 几滴 |
黄油B | 30克 |
黑朗姆 | 40ml |
波本威士忌 | 40ml |
糖粉 | 适量 |
【解腻杂货店】栗子史多伦蛋糕的做法
橙皮用干邑浸泡48小时,糖渍栗子用百利甜酒煮开,杏仁、南瓜子切细碎备用
高筋粉、牛奶、干酵母混合,用厨师机揉成光滑面团,盖保鲜膜和湿毛巾,发酵至2倍大
黄油A隔水融化,冷却到体温,发酵完的面团,放回厨师机,加入黄油A、糖、盐、鸡蛋、高筋粉B、杏仁粉、杏仁南瓜子碎、香草精和杏仁香精,揉成光滑面团,醒发45分钟左右
醒发后的面团,用擀面杖擀成1.5-2cm厚的圆片,在中间码上栗子,对折面片,封口,然后在面团的1/3处用擀面杖压出一道凹痕,发酵45分钟到1小时
烤箱预热到180度,中层烤25-30分钟,融化黄油B,出炉后趁热刷上一层黑朗姆一层波本威士忌一层黄油,厚厚筛一层糖粉,冷却后用保鲜膜裹起来,等上4-5天,黄油、糖、酒的味道差不多就渗入蛋糕了
小贴士
Stollen等待越久越有酒香味,但蛋糕的确会比较偏干,我见过最狠的吃法是,刷上一层蛋奶液用French Toast的做法再加工,热量爆表了啦,我觉得配一杯热牛奶或者咖啡搭这个版本的Stollen就够了
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