圣诞面包---史多伦

特别有内容的一款面包。配方来自BBA，微调。
史多伦（Stollen），是德国圣诞节必备的传统面包。
由于外面裹着重重黄油和糖霜，据说每年能从圣诞一直吃到来年的复活节。烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上香草糖和糖粉，放置几天后，所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放，切薄片品尝。
这款用料颇丰的面包香气非常浓郁，密封袋都挡不住的香味，在放置的时候就这样弥漫在小小的空间里。。。
距离圣诞节还有十几天，备料做起来吧

1/3的配方在这里  

用料  

圣诞面包---史多伦的做法  

1. 葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀

2. 揉面之前将其沥干备用

3. 柠檬和橙子洗净取皮备用

4. 把面团中的T55粉放入厨师机搅拌盆，中间挖个洞，洞中加入酵头中的温牛奶，鲜酵母和少许糖，加入酵头中的面粉，混合搅拌均匀，在室温温暖处发酵30分左右，子洗净取皮备用

5. 三十分钟后中间的面糊会长大1 倍，并且有密集的气泡

6. 搅拌缸中继续加入面团材料中黄油以外的其他材料，盐、糖、苦杏仁油，柠檬皮屑和橙皮屑以及肉桂粉、全蛋液和水

7. 低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态

8. 分两到三次加入黄油继续揉至黄油完全融合，

9. 继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜

10. 加入烤香的巴旦木和沥干的果料，

11. 1档低速搅拌使干分布均匀。

12. 取出面团滚圆后放入容器

13. 放在室温环境中进行40分钟发酵，发酵至1.5倍大即可

14. 将发酵好的面团取出，分割成350克左右面团。
    PS:你也可以做更大只的，700克甚至1000克。后面适当延长烘烤时间

15. 将其滚圆。

16. 压扁面团，把1/3擀平，

17. 翻面，在另外2/3的中间压出压痕

18. 把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕

19. 整理

20. 放在室温慢慢下发酵至1.5倍

21. 放入充分预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟

22. 出炉趁热在表面涂抹融化的黄油后撒上厚厚的糖粉和香草糖

23. 冷却后密封好室温下放置几天再切片食用。

小贴士

1、T55面粉没有的话可以用普通面粉（即中筋面粉）或者高筋低筋粉混合来制作，水量相应调整即可。
2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来，没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。
3、苦杏仁油没有就省了吧，我去年做没有放也非常好吃的。
4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
5、烘烤时间根据自己做的大小调整。