圣诞史多伦
《面包师学徒》中的史多伦,海绵酵头版。据说,“德累斯顿被认为是这款传统圣诞面包的发源地。这款面包象征着襁褓中的耶稣,色彩丰富的水果代表了东方三博士的礼物。几乎和所有的节日面包一样,这款面包背后的故事有重要的文化意义,而面包是父母向孩子讲述传统文化的方式之一。当这则故事伴随着记忆中的某种特定食物的味道一起出现时,它会比说教式的讲述更令人印象深刻。”然而,对于缺乏这种文化背景的人而言,或许食物本身才更令人感兴趣。。。。
没有那么多的金色葡萄干,就用随便什么葡萄干代替。各种水果蜜饯杂拌,也只是手边便利的几种而已,比如蓝莓杏脯蔓越莓之类。
整形有些叫人感到不着头脑,稀里糊涂也算是完成,只是不明白为什么最后要弯成弯月形?孟老师版本的史多伦,仅只是两叠的长形而已。
刷油,撒糖粉,两层。节日似乎总是和满满的高热联系在一起。。。。但是,味道真是不错。。。
用料
海绵酵头 | |
全脂牛奶 | 37克 |
中筋粉 | 21克 |
干酵母 | 4克 |
果干杂拌 | |
葡萄干 | 57克 |
蜜饯杂拌 | 56克 |
白兰地 | 37克 |
橙皮屑 | 5克 |
主面团 | |
中筋粉 | 94克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
橙皮屑 | 1克 |
柠檬皮屑 | 1克 |
肉桂粉 | 2克 |
鸡蛋 | 15克 |
黄油 | 23克 |
水 | 19克 |
核桃碎 | 19克 |
装饰 | |
融化黄油 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
圣诞史多伦的做法
海绵酵头:全脂牛奶37克,中筋粉21克,干酵母4克,
将酵头料混合,
搅拌成均匀面糊状,室温下静置发酵,
面糊涨起,发酵完成。
果干杂拌:葡萄干57克,蜜饯杂拌56克,白兰地37克,橙皮屑5克
在酵头发酵的时候将水果料倒入碗中,
混合均匀,静置数小时。
果干蜜饯充分吸收 酒液,备用。
主面团:中筋粉94克,砂糖5克,盐2克,橙皮屑1克,柠檬皮屑1克,肉桂粉2克,鸡蛋15克,黄油23克,清水19克,核桃碎19克
装 饰:融化黄油适量,糖粉适量将面粉,砂糖,盐,橙皮屑,柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗,混合均匀,
加入酵头,鸡蛋,黄油,水,
搅拌成柔软的球,盖上保鲜膜,静置10分钟。
加入大部分浸泡好的果干,混合均匀,
在案台上撒粉,移出面团,揉面数分钟。
面团变得柔软光滑,
放入大碗,盖上保鲜膜,静置发酵约45分钟。
面团略有膨胀,
擀成长方形,
将剩下的果干铺在表面,
将面团下三分之一向中间折叠,
再将上三分之一叠向中间,
用擀面杖压紧,
再向下对折,
弯成弯月形,放入烤盘,最后发酵至1.5倍大,
放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30-40分钟,
表面呈深红褐色,出炉,
立即刷上融化的黄油,
立即筛上一层糖粉,
一分钟后再撒第二层糖粉,冷却1小时后使用。
小贴士
果干杂拌可以随自己喜好任意配置。
发酵时间需根据温度情况而定,
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。