圣诞第二弹——史多伦面包
在看欧洲节日面包的配方时,如潘尼托尼、史多伦、希腊复活节面包(tsoureki)和希腊宗教节日面包,你会发现它们似乎是相互关联的——它们通常使用的原材料相似,脂肪和糖分的比例也相似,它们的主要区别在于整形方法和面包的历史象征意义。 德累斯顿被认为是这款传统圣诞面包的发源地。这款面包象征着襁褓中的耶稣,色彩丰富的水果代表了东方三博士的礼物。
附上面包学徒上的原始比例配方,后面还有附加了面粉为300g时和500g时的各种配料
圣诞第一弹——潘妮托妮:
圣诞第二弹——史多伦面包:
圣诞第三弹——花环面包:圣诞第四弹——迷迭香烤羊排:
用料
中种 | |
中筋面粉 | 64克 |
牛奶 | 113克 |
即发干酵母 | 12克 |
主面团 | |
中筋面粉 | 284克 |
细砂糖 | 14克 |
盐 | 5克 |
橙皮屑 | 3克 |
柠檬皮屑 | 3克 |
肉桂粉 | 1小匙 |
蛋 | 47 克 |
水 | 57 克 |
黄油 | 70克 |
果料 | |
糖渍橙皮 | 50 克 |
糖渍柠檬皮 | 50 克 |
芒果干 | 50 克 |
菠萝干 | 50 克 |
提子干 | 50 克 |
金色提子干 | 50 克 |
柠檬皮屑 | 1大匙 |
杏仁片 | 50克 |
圣诞第二弹——史多伦面包的做法
准备工作
提前一天将果料用朗姆酒浸泡,然后提前沥干水分。
海绵材料混合,发酵至起泡状态并可以回缩。
除综合果料,黄油,杏仁片的材料,打成光滑面团,加入黄油,揉至扩展状态
加入沥干水分的综合果料,低速揉匀,我用的是KA,大概2档5min揉匀后,滚圆室温(26℃)发酵45-60min左右,这个面团不会发到两倍大
均匀分割成两份,你要是整个做也行,大小无所谓,看自己喜好,整形方法都一样
滚圆后,松弛10分钟,然后擀成椭圆形
翻面,对折1/3处,看图更容易理解,也可以在中间撒上干果和杏仁片,我忘了
用擀面在1/2处压一下
将整形好的面包胚放在烤盘中,在温暖湿润的环境下发酵至1.5.倍
相机正好没电,所以没拍在烤箱里的,上下火,170℃,50分钟,出炉后趁热刷上融化的黄油,放在烤网上冷却
冷却好之后,撒上厚厚的糖粉即可。
做好的史多伦,放在保鲜袋里密封一晚之后更好吃,很多德国人更喜欢晾个几天,甚至几周再食用,把较硬的面包切成薄片,沾着酒或者咖啡吃,就想吃意式脆饼一样。我个人比较喜欢吃软绵绵的,也许是牙口不好吧。
附上面包学徒上的原始比例配方,后面还有附加了面粉为300g时和500g时的各种配料
小贴士
1.果料用朗姆酒提前泡至少一天,不喝酒的可以换成纯净水,我家有小宝宝,所以我每次只用纯净水。
2.中种就是发到4倍所有,比普通中种发的要过一些,看起来很多泡泡,我家室温26-28°,我大概需要3-4个小时就行,如果温度低那么那叫时间会延长,也可以放入冰箱里一晚上也差不多,看时间不准确,主要还得看状态。
3.这个面团不需要揉到完全扩展,只需要达到扩展状态就行,所以很适合手揉,非常容易。
4.这些果料有什么放什么,没有就不放,实在不行全换成葡萄干蔓越莓也都是没问题的。
5.擀成椭圆形折叠后比较美观,如果是圆形就变成长条的半圆不好看。
6.二发不会发很大,1.5倍即可,不要过分追求体积,容易发酵过度。
7.史多伦一般都是切片吃,因为硬,直接啃不好吃,哈哈哈。