圣诞面包—史多伦

几年前学习烘焙，至今总共做过三次德国传统圣诞面包—史多伦。做的次数少是因为这款面包是西方圣诞节的专属食品，每年一次，更重要的是其高油高糖含量阻止了我多次尝试做它的节奏！距上次制作已有2、3年了，今年又有些手痒痒了，更因为嘴馋了！毕竟高油高糖带来的美味、及独特的口感趋使我在距今年圣诞节还有十天终于又动手做了这款外表略丑，内里香气浓郁美味的史多伦面包。

用料  

圣诞面包—史多伦的做法  

1. 提前1天将葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮和柠檬称重混合；

2. 倒入75ml 朗姆酒；

3. 将所有果干拌匀、使其都能被酒浸湿，然后密闭放置24小时；

4. 做酵种面团：温牛奶+酵母粉搅拌均匀使酵母融化，再加入全麦面粉；

5. 搅拌均匀至无干面粉即可，盖保鲜膜室温放置30分钟；

6. 30分钟后看面团状态：即有许多网状气孔，酵种面团发酵完成；

7. 再加入除黄油外的主面团的所有材料；将面团揉至成团即可；

8. 加入提前软化黄油，继续揉面至光滑、能拉出厚膜即可；

9. 将杏仁擀成颗粒状（不可太碎）加入揉面盆，同时将酒渍果干全部倒入面盆；注意：因我的果干及酒的量刚好，浸渍24小时后完全没有多余的酒水，故可全部倒入面盆中。若有能看到的多余酒水，则应视面团的软硬度酌情考虑加入酒水的量！

10. 用厨师机抵挡将果料与面团揉均匀即可盖保鲜膜进行第一次室温发酵；

11. 面团发至2倍大（我用时60分钟）；

12. 将面团排气、均分成三份，松弛10分钟；

13. 用擀面杖将面团擀成图中👆样子；

14. 再将擀薄的面片折返回来，并压住；

15. 三份面团都整形完成码入烤盘；二次室温发酵；注意：二发时，表面要盖上保鲜膜，防止风干，保持水分。

16. 当发至1.5倍大时即可烤箱180度预热10分钟，放入烤箱中下层烤制30分钟；（时间、温度要据自家烤箱的脾气及面包大小适当调整）

17. 面包出炉后趁热刷上提前融化成液体的黄油；

18. 吃之前再筛上厚厚的防潮糖粉，史多伦面包的制作就全部完成了；

19. 晚上做好切开拍照，光线不太给力！

20. 嗯，还是白天自然光线下更自然！开等什么？馋了就拿一块往嘴里送吧！

小贴士

1.因这款面包果料多，故会影响面团发酵，所以酵母的量会比一般面包要多；2.加入到果干、坚果可据自己喜好更换；3.我的配方中减了糖的量，喜甜的朋友可以适当调整；