圣诞面包 史多伦
在看欧洲节日面包(如意大利的panettone, stollen 希腊的tsoureki等等)时, 你会发现很多雷同的地方, 原材料类似, 油脂和糖的比例也类似。他们主要区别是整形方法和历史象征意义。
今天作的史多伦,有着重要的文化意义。象征着襁褓中的耶稣,色彩丰富代表东方三博士的礼物。
这款面包很容易作, 大量的果干和核果, 让面包有丰富的香气。切片吃, 配上热咖啡, 真是迷人极了。
用料
果干 | 300克 |
兰姆酒 | 100克 |
波兰种 | |
中粉 | 60克 |
水 | 60克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
中粉 | 265克 |
糖 | 15克 |
盐巴 | 5克 |
肉桂粉 | 10克 |
柠檬皮加橙子皮 | 5克 |
鸡蛋 | 50克 |
无盐黄油 | 50克 |
水 | 70克 |
杏仁 (烤熟的) | 150克 |
糖粉 | 30克 |
融化黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
圣诞面包 史多伦的做法
柠檬和橙子各两颗, 取其外皮就好。白色部分千万不要, 又苦又涩。
各种果干泡兰姆酒。最少要泡三天。
我用了三种葡萄干, 蔓越莓干,柠檬皮和橘子皮蜜饯。把波兰种提早一天作起来。
面粉和水1:1 还有酵母加一起, 用刮刀搅拌均匀就好。放置室温12小时以上,会出现很多很多泡泡状。主面的面粉, 糖, 肉桂粉,盐巴,柠檬皮, 橙子皮搅拌均匀。
美善品速度4 三秒钟。把波兰种, 上面阶段的混合物,水, 鸡蛋加入, 低速打到成团。
美善品揉面模式30秒。加入黄油和果干(先要沥干)加入上一步骤的面团, 揉至黄油均匀融入。
美善品揉面模式6分钟。案板上撒面粉。把面团取出在桌面上摊平。手上和面团上撒点面粉摊平成长方形就好。很容易的。
擀面棍在面团1/3处压一个长条。在长条处满满放上烤香的杏仁。
放完杏仁再继续满满的撒上泡过酒的果干。
对折面团, 像是包着婴儿的包巾一般,整成新月型。
发酵一小时左右, 到1.5倍大。
烤箱预热180度, 烤40分钟。美善品主锅加入30克冰糖
速度10 10秒钟洒在面包上的糖粉好了。
一出炉马上涂上融化的无盐黄油, 再撒上糖粉。
一分钟后, 再撒上第二层糖粉。放凉后可以食用, 也可以包起来, 多放几天,让果干和面包的风味更加融合再食用。
小贴士
这款面包在欧洲常常是第一片切下来不吃, 最后一片不吃, 有有头有尾的意义。
很有趣的面包, 每天风味都不同, 都迷人哦~