凯伍德厨师机食谱 - 史多伦面包
圣诞节将至,大街小巷到处都充满了圣诞风情,除了各式各样的圣诞蛋糕,许多面包店你都可以看到史多伦的身影。
在德国,吃史多伦有着特殊的意义和习惯。每年12月初,每个家庭都会买上一条史多伦,然后在每周日从教会回家的午后,全家一起享用。随着时间推移,当朗姆酒风味和酒渍果干香气渐渐浸染面包,史多伦也变得愈加美味,同时期盼圣诞节的心情也越发殷切,在史多伦要吃完的时候,期待已久的圣诞节便降临了。
史多伦的主要原料是面粉和酵母,在发酵的面团中,嵌满了被朗姆酒浸泡的宛如宝石般的各种果干,烤制完成的面包表面,还会撒上一层糖粉,仿佛覆盖了一层冬日白雪。因此,史多伦不仅口感丰富,外表更是透露着冬日气息。
使用产品
凯伍德Chef Sense觉醒系列KVL6100厨师机
凯伍德AT320玻璃研磨杯附件
该食谱需要用时6-8小时
本食谱一次可做4个面包
Tips:本食谱需要提前1-3天制作酒渍果干
用料
酵头 | |
高粉A | 85g |
牛奶 | 155g |
耐高糖酵母 | 6.5-9g(冬日可根据气温增减) |
主面团 | |
高粉B | 380g |
糖 | 20g |
盐 | 7.5g |
橙皮屑或柠檬皮屑 | 7g |
肉桂粉 | 2.5g |
全蛋液 | 65g |
水 | 80g |
黄油 | 93g |
果干 | |
葡萄干 | 225g |
橙皮丁 | 75g |
大杏仁 | 90g |
蔓越莓干 | 115g |
桂圆干 | 30g |
金朗姆酒 | 145g |
香草膏 | 5g |
刷油 | |
融化黄油 | 50g |
糖粉 | 适量 |
凯伍德厨师机食谱 - 史多伦面包的做法
提前1-3天将葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、桂圆干混合在一个密封容器中,倒入香草膏和金朗姆酒浸泡,浸泡期间翻拌一下确保每颗果干都能被均匀浸泡到,使用前取出并沥干水分;
厨师机安装好研磨杯,将烤熟的大杏仁放入研磨杯,速度3将大杏仁稍微磨碎,保留口感不需要磨太碎,3-5秒即可;
磨好的大杏仁还是要有颗粒感;
制作酵头:将牛奶煮至温热接近手温,将耐高糖干酵母粉倒入融化拌匀成酵母液;
厨师机安装K字桨,将酵母液和高粉A放入搅拌桶;
速度min-3搅拌到没有干粉即可,因为水量大,K字桨搅拌相对比较充分;
盖保鲜膜室温发酵到膨胀,表面起很多泡泡的状态;
期间将橙皮或者柠檬皮擦屑备用;
厨师机换上搓粉桨,将主面团中除黄油外所有食材倒入酵头所在的搅拌桶中;
速度min-1揉成团,直到盆光面团不粘手的状态,可以不需要非常光滑;
加入切块的黄油;
速度min-1揉到表面光滑的完全阶段;
提起揉面钩面团不粘桶壁;
切一块面团检查面团状态,能拉出均匀而有张力的膜即可;
将面团放回搅拌桶,加入2/3量沥干水分的果干和2/3杏仁碎;
速度min将果干均匀分布在面团里(尽管本次混入果干量较大,但机器的强大动力足以将它们充分混合均匀,在此忍不住要夸奖一句);
取出面团滚圆放入容器,密封发酵到1.5倍大后等分成4份,揉圆松驰10分钟,取一个面团光滑面朝上纵向擀成椭圆形,上1/3擀平,下2/3处堆起;
将面团翻面,堆起的2/3面团中间用擀面杖重压一道痕迹,下1/3处放入剩余1/3量的果干,将下1/3面团沿着擀面杖压痕向上折叠,稍微整形至紧实,接口不会裂开即可,剩余三个面胚同样整形,发酵至1.5倍大;
放入预热好的烤箱中层,180度上下火烘烤30分钟,将融化黄油趁热刷在面包的各个面;
撒上厚厚的糖霜即可切片食用。
小贴士
1.果干品种不限可代替;
2.果干浸渍时间长一些相对比较入味,也可按个人的酒精耐受度更改浸泡时间,如酒精不耐受,只要用饮用水浸泡10分钟果干沥干即可使用;
3.果干量大,面团发酵会因为果干重量受影响,发酵至1.5倍,按下不坍塌即可。