波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）

做过中种法北海道吐司、汤种北海道吐司，又怎么可以不试试波兰种北海道吐司呢😊

北海道吐司是我最喜欢的美食三明治面包片，柔软香甜奶味十足，不做三明治手撕着吃一样满足感💯

初学者推荐中种北海道吐司，面团好操作不粘手还可以做各种面包整形。中种法北海道吐司做法🔗 _title_a

汤种比中种操作起来快很多，时间不够用的可以试试汤种法北海道吐司，做法🔗 _title_a

这款波兰种配方来自天然气姐姐，面团水分很高，很粘手，操作起来有一定难度，但面包组织十分松软湿润，我拍了一个吐司刚出炉的小视频（见步骤最后），让大家感受下它云朵般的弹性😌

小贴示总结了后盐法、后油法、静置法在面包操作中的原理，有兴趣的小伙伴可以参考看看😊

配方量可做两条450克吐司模具

用料  

波兰种北海道吐司（比中种法更湿软的配方）的做法  

1. 先把波兰种材料混合均匀

2. 搅拌成糊状盖保鲜膜冷藏一夜或24小时。（波兰种主要看状态，表面看到气孔，组织也有小气泡，就说明波兰种已经“活了”）

3. 这是冷藏了一夜后的样子，表面好多气泡，已经可以用了。

4. 把主面团除了盐和黄油外的所有材料，加上波兰种，一起厨师机中档搅拌7分钟，到扩展阶段（面团能拉长，但薄膜容易破裂）

5. 加入室温软化黄油和盐，再搅拌7分钟，到面团能拉出手套膜。

6. 取出面团，揉圆收紧，室温发酵1小时。

7. 手指沾面粉插入面团揉软且不回缩不塌陷，就是一次发酵完成。

8. 面团平均分割成6份，面团水分很高，很粘，但因为出筋完全，并不粘手，用硬质抹面板辅助刮面团会好很多，或者桌面撒少量面粉防粘。

9. 面团很柔软，不需要松弛就能整形。用手拍按成椭圆，从上往下卷起。

10. 卷好后的样子。

11. 转90度，再用手压一下，从上往下卷起。

12. 6个都卷好放吐司模具，温暖湿润处发酵到满模。（可以放一杯开水在微波炉里，因为二次发酵温度不能超过40度，可以7分钟以后再把吐司放进去发酵，微波炉是密闭空间，能较好保存湿气和温度。）

13. 满模的样子，我发酵了一个半小时。下面一个吐司面团较多，所以发得比较大，我用来盖盖烤，上面那个可以刷一点牛奶，不盖盖子烤小山顶。😊180度烤箱预热后，下层烤35-38分钟，出炉后立即脱模晾凉。

14. 晾凉后才可以切片，手撕一下，拉出细嫩的丝。

15. 切片的组织也很细腻。

16. 自己熬了树莓果酱，涂一片，酸酸甜甜好吃爆了！！！

17. 晚上刚出炉录了一个小视频，光线有点暗，只是让大家感受下刚出炉时吐司云朵般的绵软😌

18. 前面一个深色吐司用的是澳洲本地光面吐司模具，质地比较薄，上色快。后面颜色较淡的是三能格纹吐司模具，质地较厚。用了同样温度时间烤，三能那个颜色淡，出炉有一点点缩腰，多烤5分钟就不会出现这个问题。写这段主要就是告诉大家时间温度不是绝对，要根据模具和烤箱状态适当调整。

小贴士

1. 为什么使用后盐法：盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果，会影响面团发酵效果。然而，发酵粉和盐的作用，需要一定的时间和一定的量，不是一接触就会产生抵消作用，因此，后盐法的作用，仅是在于减少酵母与盐的作用时间。现在的干酵母已经很成熟，基本不需要再采用后盐法做面包了。

2. 后油法是将面团先揉成团，面团基本出筋后，再放入软化的黄油，这样能够让面团更快速出膜。但油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。所以面团出筋后再加入油脂，能够帮助面团更好的延展。后油法多用在软面包的制作上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。

3. 静置法是把除黄油和酵母之外的所有材料混合成团后静置30分钟以上，再加入酵母、黄油和面，静置法能让面粉和水有更长的作用时间，帮助面团出筋。静置法多用在手作面包中，这样可以减少三分之一揉面时间，帮忙面团更快拉出筋度。