开门红剁椒鱼头

用料  

开门红剁椒鱼头的做法  

1. 处理鱼头。刀刮去鱼鳞，抠掉腮和内脏，从咽喉处对半剖开。用钢丝球刮去鱼头内侧的黑膜。

2. 将甜椒对半剖开，去掉蒂和籽，切成爪状，

3. 将红剁椒和野山椒剁碎，泡椒剁碎后分成两份，混入红剁椒末和野山椒末内。姜蒜切末。

4. 鱼头内侧朝上，放大葱段，五片姜片，淋四勺料酒，腌十分钟。十分钟后翻面，放盘中，给鱼头淋上野山椒瓶内的水。

5. 锅里加食用油五勺，加热，加一半的姜蒜末，红剁椒炒香，加一勺盐一勺味精一勺鸡精，连油淋在鱼上。

6. 再次加热五勺食用油，放另一半姜蒜末，野山椒碎炒香，加一勺盐一勺味精一勺鸡精，连油淋在另一半鱼头上。

7. 大火旺蒸十分钟。

8. 锅烧热油，红椒下锅炒熟。

9. 红椒盖在鱼头上，洒葱花，盘子边缘淋六勺蒸鱼豉油