吐司002酸奶乳酪吐司（一次发酵）

前天才做的吐司，今早起来发现只剩两片了，赶紧上手rua，家里有吐司星人

这个方子其实已经算是失败了，含水量超太多了，而且烘烤时长和温度都需要再调整
优点：柔软、满模、不塌腰
缺点：没上色、太满有溢出、不拉丝内部组织粗糙
anyway，下次继续努力💪

用料  

吐司002酸奶乳酪吐司（一次发酵）的做法  

1. 提前一晚准备烫种
   
   把80℃+的开水倒入（面粉+糖）里边，搅合成团，常温静置冷却后密封放入冰箱一夜
   
   ★图中是两份的量

2. 除黄油之外的材料倒入搅拌桶搅拌

3. 加入黄油继续搅拌
   
   错误：
   这次含水量太大了，特别粘手
   
   改正tip：
   下次水量改为20克左右或者减少其他液体类材料
   

4. 面团不用排气，直接分切成3分
   
   （图中是2个450g吐司的量，所以是6份）

5. 然后按照常规吐司做法擀面、整形
   
   

6. 然后上述步骤重复一次
   
   盖上盖子，放入37℃烤箱发酵1小时，湿度75%（加一碗水即可）

7. 发酵到7.5分满
   
   （错误示范，导致溢模了😂）
   
   改正：
   发酵40分钟6分满不超过6.5分满即可

8. 烤箱上下火175℃预热
   最下层
   前10分钟  上火160℃，下火180℃
   中30分钟  上火150℃，下火175℃
   中下层
   后5分钟  上火190℃，下火140℃
   

9. 从底部的洞已经看得出不上色了
   出炉震两下，幸好没塌腰
   
   最后发现完全不上色，哭死
   上次皮太硬，这次不上色，看来还要磨合
   
   下次调整  最底层
   前18分钟   上火170℃，下火180℃
   后20分钟   上火160℃，下火175℃
   
   
   

10. 侧面看得到组织还是有问题，而且因为面团水分太大、太软，所以整形有点迁就没有卷好

11. 切开确实不好，没拉丝
    重点是，含水量太大了，出膜太快，没敢揉太久，所以内部组织粗糙是一定的了
    
    下次水量调整到20克左右试试