一次发酵 奶香吐司
来源:菜肴屋 阅读:1.92W 次
用料
高筋面粉(新良) | 270克 |
鸡蛋 | 1个(带壳约60克) |
(耐高糖)酵母 | 3.5克 |
细砂糖(0卡糖) | 25克 |
奶粉(A2成人) | 30克 |
纯牛奶(水牛奶) | 100克 |
盐 | 3.5克 |
无盐黄油 | 30克 |
炼乳 | 35克 |
一次发酵 奶香吐司的做法
黄油室温软化,除黄油以外所有原料放入容器 用刮刀翻拌均匀( ACA)厨师机,2档转4档 揉面15分钟 加入黄油 继续2档搅拌均匀转4档 揉面15分钟
成功打出手套膜 开心
不用揉面排气 直接把面团三等分
整形即可三个面团分别擀至40cm长 卷起来
第一次大概卷成这样即可
用手掌压平卷好的面团
均匀的擀至约50cm长
第二次卷好三个面团
放入吐司盒,盖上保鲜膜,盖上盖子
隔热水 40℃发酵约2小时发酵完成 面团距离模具顶部约3cm
格兰仕烤箱 170度预热十分钟 烤35分钟
倒扣在网盘上晾凉
不会硬边,口感软棉,
手撕面包
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