酱椒蒸武昌鱼
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用料
武昌鱼 | 1条 |
酱椒 | 250克 |
野山椒 | 80克 |
生抽 | 1大匙 |
蒸鱼豉油 | 1大匙 |
万字酱油 | 1大匙 |
鱼露 | 1大匙 |
蚝油 | 1大匙 |
小香葱 | 3根 |
姜 | 1块 |
猪油 | 2大匙 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
米酒 | 少许 |
酱椒蒸武昌鱼的做法
把鱼鳍尽量都剪掉,它是土腥味的来源之一。葱切段、姜切片,备用。
鱼用盐、糖、米酒、葱姜码味10分钟,然后冲洗掉。因为加工过后的酱椒,味道足够了,所以在冲洗之后我们不需要再抹盐了。
主料就是酱椒和野山椒,一条鱼的用量大概是250克酱椒、80克野山椒,足够了。
酱油的总用量差不多就3大匙(约45ml),按照原配方来说我们应该用豉油皇的,但没有也没关系。我们就用几种浅色酱油拼配就行了,记得要加些糖,这样才能更好的模拟豉油皇的味道。蚝油1大匙,鱼露也是1大匙。
齐刷刷地倒入搅拌机,打碎。
打碎就行,但不要打得过碎,因为酱椒的肉头比较厚,我们可以保留下一些脆脆的口感。
用搅打好的酱给盘子打个底,放上武昌鱼,接着再用酱给鱼盖上一层厚被子。放上猪油一坨。
大火烧开水,将鱼放入锅中大火蒸7分钟,关火后焖2到3分钟,迅速开盖,就可以拿出来食用了。
小贴士
1.酒用黄酒或者米酒都行,没有啤酒也行,但不要用白酒,酒味太重。
2.加工好的酱椒即便量多一些也无所谓,和鱼蒸好之后,吃完了鱼,用酱和汤汁来拌碗面条也是棒棒哒。
3.当然把鱼换成鱼头也是完全可以的,只是注意在鱼脸后面肉多的部位,我们需要在内测划两刀,撒些盐,让肉厚的地方充分入味。
4.为什么用盐、糖、米酒、葱姜码过的鱼头我们要冲洗一下呢?是因为我们要充分祛除掉鱼腥味。如果是清蒸鱼的话,这么做的必要性就更大了。
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