焖子@天津

这是我见过的颜值最高的焖子。街边小吃的颜值与修养了解一下？

小时候吃的焖子不放香菜和辣椒，味道也很好的。调料中麻酱是核心，醋蒜是精髓，生抽和盐将味道融会贯通。

用料  

焖子@天津的做法  

1. 焖子切薄片。切焖子可以切成四方块或薄片，但是同体积的焖子切成薄片后总表面积更大，蘸到的酱料更多，所以我选择薄片（数学可算没白学）。

2. 大概1厘米厚，只能多不能少，因为焖子在煎的过程中会失去水分而缩小——1厘米是多少？iPhone的HOME键直径大小。

3. 调料汁：麻酱加盐、生抽、醋搅匀，如果太稠可以稍微加点温水。蒜压成泥，喜欢吃辣椒的可以准备点辣椒，香菜随意。

4. 平底锅煎焖子：放一点油没过锅底，油温热后放入焖子，小火煎至两面有很薄的脆皮定型，再改大火，煎至两面微黄上色，并有一层更坚实的脆壳。
   
   一开始会有点扒锅，不要担心，慢慢等待。当你稍稍晃动平底锅，焖子块在锅底恣意游动时，就代表脆皮出现了，再多煎一会儿，就会成为微黄的硬壳。

5. 调料再加工：锅里倒一点香油烧热，浇在蒜泥和辣椒上。

6. 拌匀：把混合好的麻酱料、蒜泥、辣椒油浇在焖子上，点缀些香菜，拌匀。

小贴士

你无法想象一个天津人有多爱吃麻酱！！