天津锅贴
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在天津读了四年大学,发现天津的锅贴很有意思,不是饺子的形状,而是一张饺子皮只捏两个边,剩下两边不捏,空着的露出里面的馅。我这个是自创的馅,可能不正宗~
用料
鸡蛋 | 1个 |
肉末 | 1斤 |
饺子皮 | 3块钱的 |
姜末 | 一勺 |
洋葱 | 一个切末 |
香菇 | 一碗切丁 |
盐 | 少许 |
甜面酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
白糖 | 1小勺 |
天津锅贴的做法
肉馅里加入一个鸡蛋,酱油,甜面酱,蚝油,白糖,胡椒粉,盐,洋葱末,香菇丁等,搅拌均匀
饺子皮是我在市场买的,自己做也可以,不用发面,比普通饺子皮水略少一些,同样需要醒面
将肉馅铺在饺子皮里,尽量铺成一个椭圆形,将两边像包饺子一样捏紧(外面卖的饺子皮需要沾点水,不然捏不紧
平底锅或电饼铛添油,油热,将锅贴下锅,整齐码在一起。等锅贴底下煎出脆底,盖上盖子煎熟。可以沿着锅边倒少许水。我用的是电饼铛,不用添水,熟得更快。但是会把锅贴上面好看的边压扁。
小贴士
锅贴可以一次性包很多,也可以包成饺子形状,一样的。吃不完可以码在冰箱冷冻室,冻硬之后用保鲜袋或保鲜盒装好继续冻上,早上或夜宵没东西吃可以拿出来煎一下。饺子形状的锅贴也可以做成冰花煎饺和抱蛋煎饺,都很好吃,如果有漂亮的铸铁锅就更美啦。
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