天津饭
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天津人都不知道的天津饭。
用料
汁部分 | |
水 | 半碗 |
白糖 | 1勺 |
清酒或米酒 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
白醋 | 半小勺 |
生抽 | 1勺半 |
老抽 | 1/3小勺 |
淀粉 | 1大勺 |
香油 | 几滴 |
蟹肉蛋部分 | |
鸡蛋 | 3个 |
蟹肉棒 | 3根 |
盐 | 少许 |
豌豆 | 几粒 |
天津饭的做法
蟹肉棒,豌豆放热水中焯熟。
鸡蛋打散,加入少许盐,蟹肉棒撕碎加到蛋液中。
热锅冷油,加入打散的蛋液和蟹肉棒,炒至8成熟。将炒好的蛋盖在米饭上。
炒蛋的锅不用洗,锅中加入半碗水,加白糖,酒,鸡精,白醋,酱油。烧制微微沸腾,取一小碗水加入淀粉,调成芡汁,慢慢加入到锅里,边加边搅拌,等汁浓稠了关火,滴几滴香油。
把汁浇到刚才的饭上,,最后撒上装饰用的豌豆。天津饭完成。
小贴士
蛋不能炒至全熟,所以最好要用新鲜的鸡蛋。
汁的配料可以按自己喜欢增减。
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