天津饭(天津丼)——— 日本料理长的味道
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天津饭(天津丼),乍听起来还以为它是天津特有的料理。殊不知,它是地地道道日本的中华料理。关于它的起源众说纷云,归根结底,就是店主为了不让客人久等而研究出来的一道快手、美味又量大实惠的鸡蛋料理。
嫩滑鲜美的半熟的煎鸡蛋上边,浇上酸甜可口的汤汁,让人吃上一回就难以忘记……
用料
一人份的量 | |
白米饭 | 1碗(200-250左右) |
鸡蛋 | 2个 |
荷兰豆粒 | 适量(没有可把小葱切碎代替) |
蟹肉棒 | 2根 |
植物油 | 2小匙 |
做汤汁的食材 | |
A酱油 | 1大匙 |
A白糖 | 1大匙(不喜欢甜口的可以减量) |
A食用醋 | 1/2-1大匙(喜欢酸口的放1大匙) |
A鸡精 | 1/2小匙 |
A食盐 | 少许(喜欢重口味的) |
A清水 | 150ml |
淀粉水溶液的 | |
B淀粉 | 2小匙 |
B清水 | 2小匙 |
天津饭(天津丼)——— 日本料理长的味道的做法
把B的食材放进一容器里充分搅拌,制成水溶淀粉备用。
先把A的所有调味料和清水放进锅里煮至沸腾。沸腾之后把水溶淀粉倒进去,一边煮一边用勺进行充分搅拌。一直到表面有气泡产生,汤汁变得黏稠而且有光泽时,关火备用。
把白米饭盛进一个盘子里或者浅碗里备用。把2个鸡蛋去壳,打进碗里。把2根蟹棒撕成丝放入碗内,用筷子搅拌均匀。
锅里倒入2小匙植物油,油烧热后倒入鸡蛋液。用铲子或者筷子在鸡蛋液上轻轻的搅拌,目的是使鸡蛋煎得松软嫩滑。当鸡蛋煎制7分熟时关火。这时鸡蛋已经变得松软嫩滑。
用铲子把煎鸡蛋滑入事先准备好的白米饭上,轻轻地整一整形状。
浇上刚刚做好的汤汁,最后撒上荷兰豆或者小葱叶,开吃了!酸酸甜甜的汤汁,味道鲜美的煎蛋及嫩滑的口感,真是有一种妙不可言的感觉😋相信不论是老人,还是孩子,吃过一回,就不会忘记这个味道😋
小贴士
1.由于鸡蛋要煎得比较嫩(7分熟)一些,所以必须使用新鲜的鸡蛋(也不要使用裂纹的鸡蛋),以防食物中毒。
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