天津全爆

必须配虾油吃😊

用料  

天津全爆的做法  

1. 虾仁，贝柱，鸡胸，鱼丁等，需要上浆的抓一起。（注意挤干水分）盐少许入味 ，抓致黏手，加料酒、胡椒面少许去醒，蛋液少许一起抓粘，加玉米淀粉上浆，加少许植物油封住，墩一会儿，入味。

2. 贝类，鱿鱼等焯水后，沥干水分。

3. 调一个碗汁。葱花，蒜片。少许盐，糖，白醋，料酒，白胡椒。用牛奶调汁，加入淀粉适量。（突出奶味儿，不能吃出酸甜味儿来）

4. 蒜米备用。

5. 花椒油，香油（4:1）备用。

6. 油热（四、五成）下浆好的食材滑散。

7. 快出锅时，下焯过的食材冲一下油。倒出。

8. 沥净油，回锅，烹入调好的碗汁。

9. 加蒜末。

10. 翻炒均匀，加花椒油。

11. 出锅装盘。

12. 配虾油。堪称美味。😂

小贴士

功夫都在准备工作上。用料自己搭配，家庭版差不多就成，用料的种类多少自己掌握。把需要上浆和焯水的食材分清就行。