天津锅巴菜

特殊时期，没有卖早点的自己做做吧。

用料  

天津锅巴菜的做法  

1. 绿豆200克左右泡水6小时以上，建议提前一天泡好，泡好的豆子加水打成面糊，加入少许面粉，我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏，所以建议绿豆多一些。调成面糊状，用不粘锅刷一点点油，摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好，记得小火摊。

2. 面皮放凉后切成菱形块。

3. 起火烧油放入大料，桂皮炸出香味，再放入葱段，葱段炸制焦黄后捞出所有香料，再放入花椒爆香，花椒炸制糊香后捞出，全程火不宜过大。然后放入酱油，可能会喷溅要小心，在放入两碗水大火烧滚，可放入耗油老抽调色，放入适量白糖，鸡粉，盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软，口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。

4. 把切好的面皮放入碗中备用。

5. 如果面皮过干可以放入锅中卤汁泡10秒，不要一次性都倒入，一碗一碗泡。盛出后撒上用香油稀释的麻酱汁和用水稀释的腐乳汁，香菜辣椒蒜汁，搅拌均匀即可。

小贴士

面皮泡卤汁时不要盛出过多卤汁，让面皮均匀粘上卤汁即可。喜欢软的就面粉多一些摊面皮，但是会很黏不太好翻面。面皮可以参考煎饼果子制作方法。