天津卫锅巴菜～老豆腐也可以用这个卤

作为半个天津人，从小到大，每次去天津都特别馋这口，虽然现在自己的居住地也有，不过味道都不正宗，疫情期间，更是吃不到，我这个小馋嘴为了吃也是喝出去了。泡豆子花了六个小时，磨糊做锅巴花了两个半小时（第一次摸索中，下次就有经验啦），泡汤一宿，做卤花了半个小时[捂脸][捂脸]不过也算值了，味道真的很赞[耶][耶]，一早吃了满满两大碗

用料  

天津卫锅巴菜～老豆腐也可以用这个卤的做法  

1. 绿豆泡发6个小时，加水到1000毫升，料理机开启米糊，把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米

2. 倒入盆中，加入100克面粉，少许淀粉，如果有些稠，可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉，做出来味道更赞。

3. 平底锅刷油，把面糊平摊在锅中，摊成煎饼

4. 按照我这个比例配，可以摊六七张煎饼，一家五口吃没问题。摊好的煎饼放在案板上，放置一宿。

5. 准备香菜根、洋葱、香菇，泡在清水里一宿，第二天早晨煮开。

6. 接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油，放入大料，煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。

7. 把头天准备的煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块

8. 然后浇卤，根据个人口味，放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦😋

9. 儿子中午吃的老豆腐，也用的这个卤～

小贴士

1⃣️泡绿豆时候可以加一些大米，增加面糊的粘稠行，摊煎饼更容易成型
2⃣️如果早晨吃锅巴菜，煎饼提前一天晚上摊好，放的干一些更好吃。香菜根水也提前一天准备
3⃣️锅巴菜的卤跟老豆腐是一样的做法