天津卫三鲜卤（轻奢）

打这个卤，保证你面条🍜吃撑。😄

用料  

天津卫三鲜卤（轻奢）的做法  

1. 滑皮虾洗净，剥壳，去头，去虾线。（其他虾，也行，这是纯海捕虾，个头不大，味道好极了！）

2. 虾仁上浆。

3. 四成油温，虾仁滑熟。

4. 滑好的虾仁备用。

5. 虾头，虾壳用油煸香，煸出虾脑红油。

6. 激入开水，熬煮十分钟，熬出香味。虾壳，虾头捞出弃之，用这个水打卤。这是最关键的一步。😂

7. 另温水泡海米、干贝适量。这个水，也用于打卤。

8. 五花肉切片，肥瘦分开。

9. 泡发木耳，花菜。

10. 香菇先洗一下，去除杂质，然后用温水单独发，这个水，也打卤用。

11. 发好后，花菜去根，切成寸段。香菇去柄，斜刀片开。

12. 木耳洗净撕成小朵。

13. 香干片成薄片，改刀成菱形。

14. 面筋手撕成大片，开水下锅煮一会儿，去油味儿。煮到有些发白了，捞出。

15. 香干也烫一下，去豆腥味。

16. 葱姜沫，大料。

17. 热锅凉油，油宽些，加一勺猪油（没有不加也行，猪油提香）。下大料瓣，炸黑，炸出香味儿。

18. 下肥肉煸炒，煸得干一些。

19. 下入瘦肉，继续煸至瘦肉变白。

20. 下入泡好的干贝，虾干，继续煸。

21. 下入葱姜。

22. 下入甜面酱，炒香。

23. 加料酒。

24. 酱油。

25. 老抽上色。

26. 下入香菇，花菜继续煸炒。

27. 下入面筋，香干，

28. 煸。

29. 下入木耳

30. 这些食材，多煸一会儿，会更入味。

31. 加入煮虾头、虾壳水，虾干、干贝水，香菇水。加盐，鸡精，味精，调口味。多煮一会儿。

32. 打四个鸡蛋。

33. 炒成大片。

34. 先勾芡，勾好芡后，放入虾仁，鸡蛋，搅匀。

35. 灵魂的一步。😂花椒油。切记：花椒炸黑，不能炸糊。把握好火候。火小了发麻，火大了发苦。🙄🙄然后加入3:1的香油。

36. 激入卤内。

37. 完活。

38. 开吃。

39. 黄瓜丝

40. 芹菜沫

41. 水萝卜

42. 新蒜

小贴士

制作花椒油这一步，一定是花椒油炸好后，关火，再往花椒油里，加入1/3香油，混合后，激入卤内。香油不宜长时间加热，香味儿会挥发掉。