老天津菜爆炒腰花
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老天津菜的味道很有特色,第一次做完美复制。
用料
猪腰 | 2个 |
彩椒 | 适量 |
干红辣椒 | 6个(随意) |
大蒜 | 1头 |
洋葱 | 60克(红葱头最高) |
油 | 30克 |
酱油 | 20克 |
老抽 | 5克 |
糖 | 10克 |
淀粉 | 5克 |
料酒 | 15克 |
镇江香醋 | 15克 |
蚝油 | 3克 |
盐 | 2克 |
香油 | 10克 |
面粉 | 40克 |
白醋 | 40克 |
老天津菜爆炒腰花的做法
两个猪腰切花刀放入面粉和白醋清洗后放入网锅,水到网锅一半的位置,10分钟50度速度4洗净。锅内烧热水,水开后放入腰花烫熟,取出放入凉水盆中,多换两遍凉水泡。
1.主锅放入30克油、洋葱丁、干红辣椒段3分钟温度V速度反转小勺。
2.放入控净水的腰花、彩椒3分钟温度V速度反转小勺。放入调好的碗汁(糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、香醋、耗油、香油、盐)调匀放入主锅,3秒速度2颠勺,一分半钟温度V速度反转小勺,最后半分钟放入蒜末提味,出锅。
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