酱爆腰花

儿子偶尔会钦点腰花这道菜，上海这边猪腰子必须一早碰运气才行。有次下午臭小子点这道菜，奶奶跑遍所有卖肉摊位，只买了一只猪腰子，只能给他一个吃了。有次浙江出差回来当天，特意早上六点去趟菜市场，人肉背回4只土猪腰子，让儿子过过瘾……

用料  

酱爆腰花的做法  

1. 猪腰子对半切开

2. 去除比较比较容易有味道筋

3. 猪腰子切花刀备用，这是个功夫活。

4. 用料酒先腌制烟花

5. 把烟花配菜切好备用

6. 腌制的腰花清洗干净，重新用料酒、糖、生抽淀粉腌制

7. 锅里放油，迅速煸炒腰花，十秒左右装盘出锅。

8. 锅里继续放油，煸炒配料食材。先放胡萝卜片煸炒，然后青红辣椒和洋葱，加入耗油、糖、盐和生抽调味。

9. 放入腰花煸炒并加入点芡汁煸炒几下就可以出锅。

小贴士

爆炒腰花讲究腰花去腥处理，爆炒时需要注意速度，腰花口感要滑、嫩