酱爆腰花儿
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腰花儿胆固醇高,偶尔吃一回解解馋
用料
猪腰子 | 1对 |
黄瓜 | 2条 |
蒜瓣 | 5瓣 |
干辣椒 | 2只 |
花椒 | 5-6粒 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 少量 |
水淀粉 | 少量 |
酱爆腰花儿的做法
将猪腰子收拾干净后放入水中浸泡,经常换水,直到基本看不到血水,将腰子花刀切成条状,(刀垂直切一道道,再以90度角交叉着切,注意这时的刀是于腰子以45度切)
水烧开后,放入腰花汆烫一下立即捞出
少量油加入花椒,干辣椒,大蒜末,煸香后放入腰花儿翻炒几下,再放入黄瓜片翻炒几下,加入生抽,黄酒和少量白糖继续快速翻炒
这时会有水份溢出,加入水淀粉勾芡,盛出装盘
小贴士
切花刀是技术,小厨这次买到的是店家已经划好的的腰子,没办法,没达到要求,所以没有卷起的效果。焯腰花一定时间短,基本变色即捞出,否则腰花儿会老。翻炒要快,时间不易过长。
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