炝拌腰花儿

用料  

炝拌腰花儿的做法  

1. 猪腰剥去外边的膜，对半切开，里面白色和深红的部分要全部去掉，片好的猪腰打十字花刀，用流水不停冲洗。

2. 葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒分别切末，备少许湖南剁椒。

3. 准备好调味品。

4. 腰花切成长条。

5. 腰花用白醋及花椒水浸泡一个小时左右。

6. 倒去水分，加入黑胡椒粉、啤酒，拌匀，静置15分钟左右。

7. 锅中烧开水，倒入腰花，汤水变米汤色立即捞出。

8. 锅中再烧开水，水开后关火，倒入烫过一次的腰花养半分钟。

9. 捞出，放入盆中。

10. 锅中烧干后倒入麻油，油8成热时放入蒜、姜与湖南剁椒煸香，然后放入青辣椒、红辣椒，倒入料酒、盐和一勺鲜贝露，烧开后，放入小葱。

11. 把锅中的调味汁倒入腰花上，拌匀，腌制10分钟。

12. 装盘即可食用。