天津大肉龙

肉龙是天津有名的一道美食，有肉有主食，营养丰富。

用料  

天津大肉龙的做法  

1. 酵母在面粉中搅匀，分次加入适量水，将面粉扮成面絮。

2. 将面絮揉成面团，封上保鲜膜进行自然发酵，约两小时。

3. 面团发酵完成，有密集的小气孔。

4. 面团发酵的时候准备肉馅。

5. 先将大葱、姜切碎，加入花椒和大料，用开水冲泡，晾凉后用作和馅的水。

6. 肉先切成薄片，再剁碎。到有点颗粒感的肉馅时就剁好了。

7. 香葱和洋葱切碎末。

8. 肉馅中加入调味料，先拌匀。

9. 在拌匀的肉馅中分多次加入葱姜水，向一个方向将肉馅搅打上劲。完成后加入食用油拌匀。

10. 肉馅中加入香葱、洋葱末，向一个方向搅打均匀。完成后加入食用油拌匀。

11. 揉发好的面排气擀成大片。

12. 将肉馅均匀铺在面上，周围留边。

13. 卷起，把边缘处捏紧。放入蒸笼中二次醒发。

14. 待面卷发至两倍大，开火。蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。再焖3-5分钟揭开锅盖。

15. 出锅切段。开饭！

小贴士

1：肉选择有肥有瘦的，吃起来不柴不腻。
2：步骤5使用葱姜水和馅，避免姜在馅里吃起来口感不好，还能起到去腥的作用，同时肉龙做好汁比较多。
3：肉馅搅拌完成后加入油可以封锁住食材的水分，防止出水。
4：二次发酵可以让面更喧软。