【烟台焖子/大连焖子/天津焖子】–做法大总结
每个地方焖子吃法不一样,用料也是不一样!今天煞费苦心整理三个地方特色焖子,分享给大家!【如果有不对的地方,请亲们给予指教👏】
1⃣烟台焖子:红薯淀粉做的,成品呈现状态是坨装,带点ge,芝麻酱偏稀(也就是煎时间长点的锅巴)【相对起来口味比较清淡】
2⃣大连焖子:红薯淀粉做的,成品呈现状态半坨装半块装,带ge,芝麻酱比烟台的稠,可以加高汤煮的豆皮、丸子等。【东北地区相对比较喜欢口味重点的】
3⃣天津焖子:绿豆淀粉做的,成品呈现状态块状,四周带ge,脆皮的!配料跟大连差不太多,有放醋的,有不放醋的,天津用的芝麻酱混合花生酱味道更香醇!【天津二月二必吃焖子,也是天津很特色的美食】
红薯淀粉做出来的颜色偏深,绿豆做出来的单单的绿色,透亮!
希望这个菜谱能让亲们尝到各地区的不用的焖子!😜😜😜下面教程都会说明做法!
用料
【烟台焖子】 | |
红薯淀粉 | 100克 |
水 | 400克 |
芝麻酱、蒜、鱼露 | |
【大连焖子】 | |
红薯淀粉 | 100克 |
水 | 400克 |
芝麻酱、蒜、醋、辣椒油、麻油(可不放)、香菜 | |
【天津焖子】 | |
绿豆淀粉 | 100克 |
水 | 400克 |
芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜、香菜、麻油、醋(有的放醋有的不放) |
【烟台焖子/大连焖子/天津焖子】–做法大总结的做法
先做【天津口脆皮焖子】吧!
掌握不好比例,可以找一个杯子当做计量工具简单方便!先用一份淀粉加一份水,搅匀颗粒物,再加入同等三份水,搅匀!这样就是淀粉和水的完美比例1:4了!调匀的绿豆淀粉放在锅里慢慢熬,一定要小火,不停搅拌锅底,慢慢就变色了!全部变色后出锅。
容器底部涂些油(好脱模),倒入在容器里定型!晾凉切块!
(天津的焖子)调一份麻酱汁,用芝麻酱、花生酱、热凉油(最好不用豆油)(我用了色拉油和芝麻油混合现成的,平时热凉油就可以)、适量盐、糖、鸡精、生抽混合!
比例如下
花生酱:热凉油:芝麻酱 2:1.5:1颜色、稀稠度正好!
烧油,天津的焖子是一块一块的,煎到四周带ge就可以出锅了!
淋上调好的麻酱汁(多些好吃!我淋的挺多,都沉底了)、辣椒油、蒜水、香菜、麻油、醋(有的放醋有的不放)😘【天津口的脆皮焖子】味道香醇!
【大连焖子】
大连和烟台焖子是红薯淀粉做的:
淀粉和水的比例还是1:4 熬制过程都是一样的,煎的时候有区别,大连的一半是坨的(按碎),一半块的,煎出ge!淋上芝麻酱(加盐、水稀释,微稠)、蒜水、醋、辣椒油、麻油(可不放)、香菜(淡就在加点盐)!搞定😍
豪华版,豪华版在加高汤熬的豆皮或者丸子什么的!【烟台焖子】
煎焖子的时候按碎的比较多,出点ge就可以!淋上芝麻酱(加盐、水稀释,比较稀)、蒜水、鱼露就可以了!
烟台的比较清淡