老南京什锦砂锅

老南京必吃的一个“锅”必然要属老南京什锦砂锅。作为南京的传统名肴，这道菜的出色之处便是食材的名贵。什锦菜大家都知道，原本是一道市井小食，名家张大千在烹饪什锦菜时加入了海参、鲍鱼、鲜虾等十几味精良材料，由此开创了什锦砂锅。后来张大千结识了张学良，便经常带着名贵的食材到少帅府中烹制此菜，因色彩繁丽，少帅为其取名“满园春色”。

用料  

老南京什锦砂锅的做法  

1. 准备工作是，先把所有的材料整理清洁干净。小鲍鱼用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。然后背面划刀方便入味儿。备用。

2. 泡发好的海参，海参切成不是特别细的丝。备用。

3. 虾洗干净后挑出泥线，咸肉清水泡会儿再切薄片。备用。所有的荤菜食材。

4. 白菜掰开，一片叶子中间切分，胡萝卜切片，小青菜可以放也可以不配用。芦笋切片。备用。

5. 这一步，忘记拍图了。伤感。锅里放油，加入蛋饺，皮肚，鱼丸，肉丸，香肠，鲍鱼，咸肉一起煸炒，炒出香味儿。（我没放葱姜蒜之类的）煸炒出香味后加清水，也可以加高汤，但本身这道菜特别鲜美，清水也是可以的。加盐（加多少盐我一直没有具体的克数，做久了就习惯放了，但记得食材里有咸肉，不要忽略咸肉的咸度）小火慢炖十五分钟后，可以加入鹌鹑蛋和切好的海参丝再炖十分钟。

6. 另外起锅，把切好的白菜铺在锅的最下面，然后加入笋片，把刚刚炖好的汤倒进来，荤菜按照自己喜欢的样子铺在最上面一层。铺好了记得把挑好泥线的鲜虾放上去，还有切片了的胡萝卜。盖子盖上焖几分钟。最后起锅前可以放点芹菜做装饰。

7. 大功告成
   

8. 拍图水平有限。甚是伤心。