老北京素什锦

老北京素什锦，每逢过年过节家里人都会从稻香村买素什锦回来吃，琢磨自己做一下，味道跟稻香村一模一样。

用料  

老北京素什锦的做法  

1. 准备八角、姜、干辣椒

2. 鲜木耳、银耳（泡发），花生米煮熟去皮（没拍）

3. 烤麸泡发，并切块，二分之一的烤麸即可

4. 干香菇泡发（水一定要留下）

5. 腐竹、黄花菜泡发

6. 锅中倒入比炒菜略多的油，至少用花生油，味道香。不要用玉米油等无味道的油。油热倒入八角、干辣椒、姜，爆炒出香味

7. 放入蘑菇

8. 放入木耳，此时煸炒一会

9. 放入烤麸，多煸炒一会

10. 放入银耳

11. 加入生抽、老抽、糖。我没有放盐，生抽加的比较多，就不用放盐，如果放盐的话，放的糖一定比盐要多。

12. 生抽老抽的比例可以是3:1
    一勺盐，一勺半糖，可以尝一下味道，这道菜不用特别咸

13. 加入泡香菇的水，一定要没过所有食材。所以泡香菇的时候多放一些水。开锅后，盖盖子小火20分钟左右。

14. 放入马蹄、花生米、等易熟食材

15. 拌匀

16. 加入腐竹

17. 黄花菜

18. 搅拌均匀后，大火收汁，不要收干。关火加入香油拌匀。

19. 乘出，密封。也可以在锅中盖盖放凉。

20. 放入冰箱冷却，味道更佳。打开保鲜膜，一股香气扑鼻而来。

小贴士

泡香菇的水一定要留下来，可以先泡五分钟，倒去其中杂质，换一碗清水
可以加豌豆、春笋等食材，切记不能加肉！如果觉得味道好，请点个收藏吧，