【10分钟系列】念念不忘的传统口味牛干巴
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牛干巴是云南特有的称谓,要解释起来的话接近于腌制的腊牛肉,但在爆腌半干的时候最好吃。与其他地区的风干牛肉和牛肉干不同,牛干巴正常情况下是指生肉,属于食材。料理的方式很多,油炸是最常见也是最家常的做法之一,有时候会搭配干辣椒、薄荷等。吃的时候,先含到嘴里,慢慢的嚼,香味会一点点出来,当牛干巴开始软化的时候,会越嚼越香,越嚼越有味道。牛干巴的味道形成与云南独有的气候温度、空气湿度、菜牛品种等密切相关,不能离开云南太久。就算是云南腌好带到北京的也要冰箱冷冻尽快吃,其风味才能得以完整保持。我还没试过在别的地方自己腌,想来是个大作业。家里老辈人传下来要用梨子醋兑白砂糖来炒牛干巴,说这样吃才不上火。写个菜谱只是简单记录下最平常普通的一次炒牛干巴,因为这是我存的最后一点梨子醋了。
用料
牛干巴 | 适量 |
植物油 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
米醋(梨子醋其实最好) | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
香菜梗或薄荷 | 适量 |
【10分钟系列】念念不忘的传统口味牛干巴的做法
牛干巴切薄片。这种爆腌没有干透的时候最好吃,但特别不好切。
锅里烧热油,干辣椒炸香,放牛干巴翻炒变色。
淋入米醋和白糖的混合汁。
加入香菜梗或者薄荷炒匀关火,出锅装盘。
小贴士
牛干巴有很多种,本菜谱用的是滇西传统原味牛干巴。
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