苦瓜炒鸡蛋--不苦又脆

炎炎夏日，苦瓜是祛火良菜。但是苦瓜弄不好就容易很苦。参考网上各种方法，经自己多次实践后总结的此方法，使苦瓜不苦又脆

用料  

苦瓜炒鸡蛋--不苦又脆的做法  

1. 把苦瓜掐头去尾，从中间切开两半。用勺子把里面瓤挖掉--一定挖干净！这个是苦瓜苦的关键！

2. 把苦瓜切成丝或丁

3. 放到盐水里浸泡15-20分钟。也是去苦，顺便清洁了

4. 期间切好蒜瓣和大葱备用

5. 将浸泡好的苦瓜捏一下，热水焯一下，5-10秒钟即可

6. 将过完水的苦瓜捞出来，放到凉水中浸泡5-10分钟--这是脆的关键。
   我一般凉水冲一遍先降温，再用凉水泡

7. 把鸡蛋打好。在鸡蛋中加入点清水和料酒。
   清水使鸡蛋更嫰，料酒去腥。
   盐和鸡精也可以放一些到鸡蛋里

8. 将苦瓜的水滤干净，备用

9. 热锅放油，油热了后放入切好的蒜瓣和葱爆香，再倒入鸡蛋

10. 等鸡蛋成型以后放入苦瓜

11. 大火翻炒3-5分钟后，放入酱油、盐、鸡精

12. Enjoy～

小贴士

1.瓤一定要把白色的挂干净，刮到漏绿色；
2.苦瓜用盐水泡，是不苦的关键；
3.过完热水后，用凉水泡，是脆的关键；
4.打的鸡蛋内放入清水和料酒，使鸡蛋更嫩、去腥味