烫种北海道吐司
来源:菜肴屋 阅读:1.26W 次
来自leibaobao00老师的方子,原链接。
我的封面是之前制作老师的双色抹茶旋风卷,也非常好吃(还好看),推荐。
每次换算成450g吐司分量我都要重算数据,干脆建个菜谱记录常用。
此自用方子为450g*2的分量。略改动。
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 50g |
开水 | 75g |
主面团 | |
高筋面粉 | 375g |
低筋粉 | 75g |
奶粉 | 22g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 5g |
鸡蛋 | 66g |
淡奶油 | 140g |
牛奶 | 131g |
干酵母 | 5g |
黄油 | 50g |
烫种北海道吐司的做法
提前准备烫种,开水冲入后拌匀,放凉入冰箱冷藏备用
除盐、酵母、黄油,其他材料揉匀即可,不需要状态(天气太热,用水合法)。前一天晚上入冰箱冷藏,第二天使用。
取出主面团,撕成小块同烫种、盐揉匀。
盐揉匀(厨师机大概1-3分钟)后加入干酵母,揉到出粗膜。
加黄油,揉至9分完全状态。
滚圆静置30分钟,分割6个松弛大约15分钟,一次擀卷,继续松弛。大概15分钟后二次擀卷,入吐司盒。(一次发酵做法)
入烤箱,180度上下层预热。预热完毕调整上火175度,下火180度,烤35分钟。(我的是已使用一年的海氏C45)
小贴士
这个方子做了两次,一次是制作时间不充裕,一次是天气太热没把握好。
掌握了再来添加。
热门内容
大家都在看
最近更新