辣炒蚶子(花蛤)

在外面吃过不少炒花蛤，琢磨了一下研究出自己的一套，其实可能都差不多，我这一版可以不用烤就有烧烤风味。

用料  

辣炒蚶子(花蛤)的做法  

1. 买来的花蛤先问下卖家回去还需不需要吐泥，需要就用淡盐水浸泡一会，不需要就直接洗净，建议多洗几次。

2. 锅加适量水烧开，分批下文蛤，见张嘴就捞，时间太长肉质老不鲜，而且容易掉，

3. 煮好备用

4. 准备下一步食材

5. 蒜切末，姜切丝，锅下油至热加姜蒜煸炒出香味后加入辣酱

6. 这里要用蒜蓉辣酱，因为辣酱比较咸，而且之前花蛤吐泥用的盐水，所以建议少加，

7. 炒出酱香味后，下花蛤，翻炒几下，加入胡椒粉，孜然，辣椒面，(因为最近不能吃辣这次就没加辣椒面)，翻炒

8. 加入小葱段，到小葱稍微蔫一点，出锅

小贴士

1、挑选花蛤时一定要选活的，花蛤也可以用白蚶子等代替，个人觉得文蛤不够鲜。
2、如步骤四图所示，煮花蛤的汤可以用来炖汤，炖豆腐，冬瓜，菠菜什么的炒鸡鲜!建议不要浪费!所以煮之前花蛤一定要洗干净。
3、先炒辣酱是因为可以把酱香味炒出来，如果先放花蛤再放辣酱酱有可能进入到表层花蛤里面，导致有的咸有的淡，
4、要快炒，不要炒太久，防止花蛤肉脱落。