辣炒蛤蝲-辣炒花蛤

最好的蛤蝲是青岛的红岛南，小个蛤蝲个个饱满，葱和辣椒爆香，或者直接煮，一分钟就好，没有那么好的食材情况下，我选择重口辣炒，爆香出锅

用料  

辣炒蛤蝲-辣炒花蛤的做法  

1. 挑选活的蛤蝲，一定要每个都是活的，有一个死的一锅里面全是沙子了。
   用一点油，宽水。泡一会，晕油吐沙

2. 花椒辣椒炒香，放入葱姜蒜豆瓣酱炒香，嗜辣者还可以再放点青辣椒，放入蛤蝲，糖，盐，料酒或者白酒炒匀盖盖

3. 焖一分钟后基本上所有蛤蝲开口后，扔掉不开口的蛤蝲倒入蚝油。

4. 大火收汁

5. 汁水收浓一些，每一个都会有味道，再来一杯啤酒。绝对夏天的感觉。。。

小贴士

买蛤蝲的时候直接能看到活的蛤蝲，挑选开盖的。