辣炒油蛤（花蛤、蛏子）

简单又美味，油蛤自身的鲜美没有被掩盖，反而鲜甜嫩，带点微辣～同理可以炒花蛤、蛏子等小海鲜～

以下配方只能给出个大概，没有那么精准到克，各位自行调整，不用拘泥～

用料  

辣炒油蛤（花蛤、蛏子）的做法  

1. 油蛤买回来滴点油，放点盐吐吐沙。

2. 配料准备好，大蒜生姜切片、葱段干辣椒切小段、香菜梗切段。

3. 油蛤洗净沥水备用，烧一锅开水，倒入油蛤烫3秒立马倒出。这一步是为了清洗干净，此时油蛤没有开口哦，只是有少许微微微开口。千万不要煮过，就是单纯烫一下。

4. 锅内倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

5. 加入干辣椒小火翻炒出一些香气。

6. 转大火倒入味极鲜酱油，超出酱香气

7. 再倒入油蛤翻炒几下

8. 盖上盖子大火焖1分半到2分钟。打开锅盖，此时油蛤出了不少水，继续大火翻炒，把汤汁炒掉。这步就是让鲜味重新炒到油蛤里，时间不超过3分钟。期间撒少许白糖提鲜，千万不要放盐料酒胡椒粉之类的，这些会掩盖蛤蜊的鲜味！！

9. 出锅前撒香菜段

10. 翻炒几下即可出锅。

11. 美美哒～