清蒸巴沙鱼片

巴沙鱼柳是去骨去刺的鱼肉，一斤也就十块钱上下，也有真空包装的十几二十块钱左右的，我在华联超市买的是称斤的，市面上好多店家标牌上写是龙利鱼，其实多数是巴沙鱼，龙利鱼价格要高得多，各位可以百度一下两种鱼的区分。这种鱼片老少皆宜，吃起来又没刺，非常方便，偶尔会有一根刺的，我家吃了很多次只遇到一次，所以吃的时候还是要注意的，这种鱼肉可以做饺子馅、酸菜鱼、涮火锅。

用料  

清蒸巴沙鱼片的做法  

1. 巴沙鱼柳化冰清洗干净

2. 从中间划开

3. 斜刀片成1.5公分的厚片

4. 这是片好的鱼片

5. 切葱花、姜丝（姜丝忘了拍）

6. 鱼片放盘子里加葱花、姜丝、少许盐、胡椒粉、一小勺料酒抓匀腌制15分钟，蒸锅上火大火烧开，把鱼盘放进去蒸约6分钟后不要开盖再焖4～5分钟，（蒸的时间视鱼肉的多少来掌握）

7. 把鱼盘端出来后撇去多余的汤汁，然后撒上青葱花，铁锅倒少许油烧热泼到葱花上，然后顺着盘边浇上少许蒸鱼豉油即可，不要直接浇在鱼肉上，也不要多，不然会比较咸。

小贴士

一般蒸鱼或者虾的时候，一定要把锅里的水大火烧开后再放进去蒸，蒸的时间不要太长，不然就老了影响口感，还有就是要注意的：比如一条八两到一斤的鱼一般蒸6～8分钟后关火再焖4～5分钟就可以了。