海底捞版#赛螃蟹#

今天看公众号推送，立马学做起来。不是秋天丰收季，用春季最新鲜的食材变戏法。做法不太难，但也算有点点繁琐，不过很好下饭。

用料  

海底捞版#赛螃蟹#的做法  

1. 海底捞文案，一下子就吸引我了

2. 食材站好队，拍个集体照。先让自制咸鸭蛋去桑拿下，继续准备其他食材分解

3. 海鲜菇洗净，去头去尾（可以另做杂菇汤等）留中间精华处，用刀背打压下，更便于手撕成小条

4. 可以掰的更细，用海鲜菇模仿蟹肉

5. 龙利鱼肉放搅拌机搅成泥备用，增加鲜味。如不喜欢鱼肉也可以不放

6. 煮开水，焯烫海鲜菇1-2分钟即可

7. 可过可不过冷水备用，认真看纤细的"肉"是不是很像蟹肉

8. 二个蛋清和蛋黄分开。为了少洗一个碗，直接把降温后的海鲜菇，蛋清直接加入到搅拌机里，加3克盐搅拌

9. 2个咸蛋只留蛋黄，碾压它

10. 咸蛋黄和蛋黄搅拌

11. 这手感会有点像做失败的芋圆-非牛顿流体

12. 原文调制酱汁：生抽、米醋、姜末、糖的比例为2:1:1:1.5。由于我不爱姜末，就直接用碎蒜末代替

13. 起锅烧油，油温不宜过高，倒入蛋清的混合液，很快！等快凝固立马翻拌（别大火容易糊），最后加入1/2的神仙酱汁

14. 第一步先出锅，摆盘

15. 洗锅重新加油，可以等油温热倒入蛋黄得混合液，转小火翻炒，可以加工变小块

16. 倒入碟中，形成第二梯队

17. 最后别忘了淋上1/2的酱汁。可以上桌了。抱歉，今晚我又不小心吃多了😒