炙烤西冷牛排

指导老师：冯鑫

用料  

炙烤西冷牛排的做法  

1. 腌牛排：牛肉上撒盐，放黑胡椒，多放，煎制中会损耗。但是若烤全熟要少放，否则糊锅，放迷迭香粉，油，把调料均匀抹到肉上。边缘也抹到。Tips:切断肉边缘的白筋，避免煎制时肉在锅中龚起来，受热不均。腌制几分钟即可。

2. 准备配菜：1）土豆事先蒸好，放入料理机，倒入烧开的牛奶，加10克黄油（也可不加）增加奶香味。加一点盐，放白胡椒，注意是白胡椒！用料理机打，边打边加牛奶，牛奶量取决于你想要的土豆泥稀度。先低速然后高速打，打成糊状，放40-50度蒸箱保湿。

3. 2）三根芦笋切段，大蒜拍一下，拍扁但不要碎掉。

4. 煎牛排：用铸铁锅或铁锅！不要用不粘锅，容易出水、糊锅。不放油，先煎有牛肉有筋和油的那面，煎出油来。

5. 煎焦后，放平煎正面。

6. 锅中有煎出的油脂后，放入芦笋和大蒜一起煎。若喜欢菜有咸淡，可放盐调味。

7. 煎的过程中不要按压肉，以免汁流出，最好让汁锁在里面。熟的程度：看肉着热那面是不是1/3变色，若是，翻面，只翻一次面，把四边也煎一下，这样最终烤出的是七分熟。期间菜熟了就取出。

8. 肉出锅后，锅中放西红柿，吸附油汁，点缀黑胡椒和欧芹。

9. 切肉，斜刀切。摆盘，装饰。

10. 漂亮

11. 食客盘中放土豆泥打底，然后取牛肉、芦笋、蒜、西红柿、挤柠檬汁淋上，吃起来！