西冷牛排

香料都是按照个人口味添加的，配比量可以增减，牛排的煎法很多，用自己喜欢的方法做自己喜欢的美食即可。

用料  

西冷牛排的做法  

1. 牛排提前一天从冷冻取出放入冷藏；操作前3小时取出室温回温；准备烤前拆封真空袋用厨房纸擦干牛排，海盐涂抹牛排两面 静置至盐融入肉里分泌出盐水 再用厨房纸沾干后准备入锅。

2. 我用的铸铁锅，干烧2分钟，再倒入芥花籽油(橄榄油、黄油的烟点比较低 操作时会产生大量油烟 芥花籽油或者牛油烟点比较高 不至于操作时有太多油烟)

3. 下入牛排，每面煎15秒，侧边各煎5秒，再每面各煎10秒，取出牛排放入盘中静置3-5分钟。

4. 静置时刷上之前腌制好的油给牛排保湿（迷迭香百里香大蒜瓣橄榄油一同腌制的）

5. 我用的腮红刷，个人觉得腮红刷毛量厚密刷的更均匀（腮红刷是新的 专门用来刷肉的）

6. 静置牛排时把锅调小火，锅里放入迷迭香2枝、百里香3枝、带皮拍散的大蒜瓣5瓣、黄油20g、凝脂奶油1勺（也可以用淡奶油），调和均匀。（调料的量都是按照我个人口味加的 增减按个人口味调换）

7. 黄油奶油调和均匀后倒入一点红酒/威士忌/干邑白兰地…（我还试过俏雅的梅子酒，选里边带梅子的那款）

8. 下入牛排（锅始终是小火），把草都放在牛排上，锅稍微翘起来点，牛排向上方靠一靠，用勺子不断舀汤汁淋在牛排上，汤汁要撒的均匀面积大一点保证牛排可以入味均匀（锅热油烫，这一步请注意安全，没把握的带着点手套防止烫伤）。大概每面淋1分钟吧，具体时间我没算，家里有探针的话可以试试温度，根据自己爱吃的熟度温度来调整淋汁时间。

9. 出锅静置10分钟，注意给牛排保温，（可以用锡纸包裹牛排，我比较懒直接扣个盆）在牛排出锅后肉内仍有余温会使牛排持续升温增加熟度，如果你想吃7分熟，就在5分熟的时候出锅，静置时肉内的温度会慢慢使肉熟至7分左右，如果在锅里就煎成7分的话等出锅后基本就差不多成全熟状态的了。静置后研磨点黑胡椒撒点欧芹碎或者各种爱吃的调料即可。

10. 我用黄油煮了手指胡萝卜🥕做配菜，（胡萝卜滚刀切块，锅里加黄油加白糖加与胡萝卜齐平的水，大火烧开小火煮，煮至胡萝卜可以用筷子插透，锅内的黄油使胡萝卜香甜有光泽，盛出摆盘撒点欧芹碎即可）

小贴士

有探针的：55°C=三分熟/60°C=五分熟/65°C=七分熟/71°C=全熟（探针插进肉的中间部分）