西冷牛排/沙朗牛排

①西蓝花中间的是，凉拌佛手瓜。

佛手切丝。一勺盐和半勺糖，腌制5分钟，冲洗，挤干水，加糖+醋，凉拌。放冷藏，煎好牛排，再拿出摆盘。

②面是普通炒面，家里没意面了。
③
黑安格斯牛种——西冷牛排，又叫沙朗牛排

用料  

西冷牛排/沙朗牛排的做法  

1. ★煎料粉。按自己口味，随意自行搭配。
   
   这个菜单是☞
                    【黑胡椒、百里香叶/迷失香、可可粉、蒜粉、洋葱粉、盐、白砂糖】
   
   

2. ❶解冻
   ①提前~2小时，牛排从冷冻 放 冷藏。
   
   ②烹饪前20—30分钟，从冷藏 放 室内，
   等牛排内部温度达到室温。
   
   
   ★这个过程十分重要！对口感影响很大！

3. ❷腌制
   纸吸除 多余水分。煎料粉，抹匀两面。
   
   可放室内腌制半小时后，煎前擦干水分，准备煎。
               ★或★
   抹匀煎料粉，放回冷藏~8小时+，
   在烹饪前20—30分钟拿出，回室温。
   准备煎。
   
   （牛排不能挤压，不要用水清洗）
   
   ♥火候☞ 煎牛排，刚开始一定要大火！🔥
   
   注:（小火慢炖，会极大地影响口感。
   小火煎太久，很容易把牛排煎太老）

4. 【这个厚度，全熟，煎45秒，
                       7分熟，两面煎~32秒】
   
   ❸煎制
   ①直接把火开到最大！🔥
   倒入 橄榄/食用油，锅内微冒烟，放牛排。
   
   
   ②第一面 煎制~45秒。
   用夹子看 是否完全焦黄，均匀上色。
   
   过程中 不要翻动牛排。铲子可轻 按压牛排
   
   
   ③反面 煎制~45秒。
   牛排上色后，将其翻面。火调小~三分之一
   
   放黄油，表面撒入少量调料。
   将融化的黄油淋在表面，反复4—6次。

5. 出锅，静置醒肉1—3分钟，即可食用。
   
   口感更佳

6. 沾酱，是煎剩的油，加入一大勺水+耗油+一点煎料粉+糖，煮沸的。

小贴士

【懒人做法】

★煎料粉——黑胡椒、百里香叶、可可粉、蒜粉、洋葱粉、盐、白砂糖。

❶牛排表面微化后，擦干水分，撒上煎料粉，
按摩均匀，垫上厨房纸。

❷放冷藏，缓化至全解冻，
（大约需要8小时，口感味道更佳）

❸纸吸干牛排水分。
油锅烧至微冒烟，放锅中，每面煎45秒，翻2—3次。




（注:☞）
厚度更薄，减少 煎的秒数，
厚度更厚，增加 煎的秒数。