西冷牛排不高冷
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西冷牛排选自牛的背腰,是牛背部运动量比较小的部位,脂肪沉淀比较好,肉质比较细嫩,大理石花纹分布比较均匀,口感好。
用料
西冷牛排 | 一块 |
黑胡椒 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
西冷牛排不高冷的做法
1. 牛排解冻后用吸血纸吸掉多余血水
2. 因西冷牛排的筋比较明显,将西冷牛排边缘的筋切断,防止高温下筋收缩导致牛排卷边
3. 热锅放油,油热后放牛排,一面煎40s,翻面煎40s,再翻面各煎10s,即为七分熟
4. 煎好后,静置30s左右,让牛排温度慢慢降低,锁住汁水,撒上黑胡椒和海盐即可食用
小贴士
1. 油要多放些,等油温比较高的时候放入,这样比较容易行程表面的焦化层,口感更有层次
2. 以上煎制时间是以2公分厚的牛排为例,可根据牛排厚度适当延长或缩短煎制时间
3. 煎好后静置,是为了更好的锁住汁水
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