简煎西冷牛排

2020.3.1 周末，疫情之中的一个阴天。想吃牛排了，9点起床到盒马买好食材：牛排，黄油，圣女果，橄榄油。开始拿了个标价32的西冷m5。。。结账才发现是108。。。算了，等手法熟了再来m5的，放回去到冰柜找了个59的冰冻西冷牛排，拿来试验够了。
（注：这回做的简单，没那么多讲究，仅供参考）

用料  

简煎西冷牛排的做法  

1. 准备好所有食材，牛排静放解冻直至表面不再有冰丝。
   特别提下一定要用黄油和橄榄油，虽然黄油含脂量较高，但是真香！橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂（大量不饱和酸），和牛排是绝配。
   

2. 牛排两面撒上盐，黑胡椒粉，再用刷子刷上橄榄油，静置5min。

3. 最重要的一步——煎：烧热小铁锅（我这铁锅很少用，必须上油），一般锅少许油就行。
   1.大火每面1min，每面煎两次，图示是煎了1min的样子；
   2.封边，夹子夹住在铁锅上摩擦就行，主要是边上的肥肉部分多煎下；
   3.转小火，锅里放入黄油，待其融化，放入牛排，两面摩擦，牛排遇黄油的瞬间，有股奶香味。。

4. 下锅切片，两面均匀撒上黑胡椒粉，挤上柠檬片的汁水。
   

5. 开吃，看着两面焦黄，中间泛红的牛排，忍不住了，口感不错，肉质饱满，还有点肉汁。我这应该是三分熟的，由于怕肉烧焦，又不想动用烤箱。如果用大火应该更好。