西冷牛排

猜一下这绿色的是什么？猜中的话给你们看看我的失败作品。hhhhh

用料  

西冷牛排的做法  

1. 牛排隔夜放冷藏室解冻，烹饪前取出回温。
   
   两面均匀撒上黑胡椒与海盐，备一小块黄油。

2. 平底锅大火烧烫倒入橄榄油，保持大火每半分钟翻次面，夹住牛排侧面有油的部分多煎一会，这样就不会硬了，快出锅前放小块黄油让牛排均匀裹上黄油，煎至个人能接受的熟度出锅。

3. 取出放盘子里盖上锅盖，等十分钟左右完成。

小贴士

至少必须是平底锅，最好选择铸铁平底锅，备一个夹子方便操作。

牛排的选择上个人更偏向于西冷，西冷的油边是非常好的风味来源。菲力全瘦肉，更适合小朋友和追求低热量饮食人群，眼肉个人感觉膻味重，也许可能我买的不够好。

解冻过程无需拆开袋子，回温时拆开，不回温煎的话油会炸，夏天半小时、冬天一至两小时。

摸一下油边硬的地方给它用剪刀剪一下，如果它的边上刚好有筋又没剪的话这个牛排它在烹饪过程中就容易卷起来，一是不美观，二是受热不均匀。

黑胡椒研磨颗粒大一些，更容易保留风味，粉状容易糊。

烹饪过程全程需要大火，精制橄榄油比初榨橄榄油更稳定。

黄油后放更容易保留香味，放早了也会令牛排变焦。

需要放迷迭香大蒜之类的香料是和黄油同时放入，大蒜保留一两层皮，完全去皮容易焦，香料要擦干水分。

如何判断牛排熟度，全熟的话大概是左手握紧拳头右手按压大鱼际的硬度，厚切会比薄切需要更多的烹饪时间。

煎好静置十分钟是让肉汁回流进肉里，切开就不会有红色的肉汁流淌了。