念念不忘的白切鸡
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白切鸡,很多地方都有做,但各有各的不同。今天就做一个白卤水白切鸡
用料
大扇鸡 | 1只 |
盐焗鸡粉 | 3包 |
鱼露 | 1支 |
沙姜 | 2块 |
花雕酒 | 半支 |
黄桅子 | 6只 |
盐 | 50克 |
猪大骨 | 一根 |
老母鸡 | 1只 |
姜片 | 5片 |
念念不忘的白切鸡的做法
杀好一只扇鸡备用
用以上料来慢炖三小时得出白卤水
水烧开了,三进三出,中间再过一次冰水。
再重复一次三进三出
把火关到小火,像保留大点的火种。让水保持90度左右,不开为准就好。
就像这样保持不开。中途又再一次三进三出,这样保鸡内笼温度一致,这样鸡又更加容易熟均匀。
三斤以上泡25到35分钟,2.5斤以下15分钟左右。捞出来泡到冰水里两三分钟,这样做令鸡皮爽口爽牙。
姜葱白盐焗鸡粉拌均匀,再用滚烫花生油淋入料内拌匀即可。
金黄诱人,这颜色是中药黄桅子起的作用。
做了两种料,一种姜茸,一种是沙姜的。有些人不喜欢沙姜那香气。
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